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Sunday, November 19, 2017
Gastronomia

O D.O.M. de Alex Atala

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O D.O.M. de Alex Atala

Em 1999, o chef Alex Atala decidiu que marcaria a história da gastronomia brasileira. Após a temporada com o restaurante Na Mesa, ousou ainda mais: administrar um restaurante contemporâneo de cozinha autoral que revele os sabores e mistérios da cozinha brasileira e de seus ingredientes.

Tucupi, cupuaçu e pupunha na rua Barão de Capanema.

Nessa época, muitos paulistanos não tinham ideia do que era tucupi, pupunha ou cupuaçu. Sem muita propaganda mas com muita paixão, Atala abriu o D.O.M., na discreta rua Barão de Capanema, nos Jardins.

Alex Atala Foto Rubens Kato
Alex Atala Foto: Rubens Kato

Em pouco tempo, Atala e seu empreendimento conseguiram voar alto. Depois de ser aplaudido pelo público nacional, a casa arrebatou todos os principais prêmios de cozinha contemporânea do Brasil e, em 2006, começou a fazer parte da famosa lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, da publicação inglesa “Restaurant Magazine”.

Em 2014, o D.O.M ocupou a sétima posição no ranking e foi também considerado o melhor restaurante da América Latina. Na edição de 2015, o Guia Quatro Rodas elegeu o chef Geovane Carneiro na categoria “Chef do ano”.

O D.O.M. existe há 14 anos e segue a sua proposta gastronômica original de se dedicar a poucos clientes. Desde janeiro de 2015, o Restaurante trabalha com menu-degustação: opções de quatro ou oito pratos e Reino Vegetal.

Melancia, pepino e codium Foto: Rubens Kato

Também em 2015, o D.O.M. foi o único a receber duas estrelas no Guia Michelin, um dos roteiros mais respeitados no mundo e que teve sua primeira edição no Brasil esse ano, tornando-se o restaurante mais bem avaliado do ano.

“No ano em que completa uma década de presença na lista “The World’s 50 Best Restaurants”, a casa, localizada nos Jardins, em São Paulo ocupa o nono lugar. ”

 

Sobre o Chef Alex Atala

Alex Atala é o chefe e proprietário do restaurante D.O.M. Formou-se na Escola de Hotelaria em Namur, na Bélgica, e tem desenvolvido um trabalho pela valorização dos ingredientes, cores e sabores de todo Brasil. Atala coleciona prêmios nacionais e internacionais e, em 2013, entrou para a lista da Revista Forbes das personalidades mais influentes do mundo.

Em abril 2013 fundou o projeto”Instituto ATÀ”, juntamente com fotógrafos, empresários, publicitários, um antropólogo e um jornalista. O projeto traz a proposta de aproximar o saber do comer, o comer do cozinhar, o cozinhar do produzir e o produzir da natureza.

O Chef recebeu três grandes prêmios: duas estrelas Michelin pelo D.O.M. Restaurante, uma estrela pelo restaurante Dalva e Dito, também de sua propriedade, e a 9a. colocação na lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ da revista Restaurant, onde o D.O.M. está presente há 10 anos.

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